Mezcales Premium
Mezcal Tribal Ensamble 103 Joven 46°
Este mezcal premium 100% de agave el cual lleva una combinación de variedades procesados por la forma artesanal que marca la tradición del maestro mezcalero desde hace varias generaciones dan como resultado los sabores únicos que encontrarás en este destilado premium.
Galardonado como el mejor mezcal por el grupo de jueces en San Francisco World Spirits Competition 2016.
El sabor extraordinario originado por el balance que resalta las notas características de los sabores de los distintos agaves. Es como un anillo de diamantes donde la colocación de la montura con los diamantes y el solitario hacen que se resalte la belleza de cada elemento en un objeto único.
Aromas: Toronja, Cáscara de naranja, Piña, Tomillo, Jícama, Arcilla.
Sabores: Minerales, Ahumado ligero, Toronja, Textura firme.
Apariencia: Cristalino
Mezcal Tribal Joven 40°
El primer proceso para el mezcal tribal se Lleva en los campos de 8 a 10 años atrás donde se plantan los agaves mismos que al pasar por el proceso tradicional como hace cientos de años dan como resultado el mezcal joven tribal.
Mezcal suave con sabores ahumados y frutales perfecto para maridar, o disfrutar solo.
Aroma: Cuero, fruta madura, arcilla, notas de pera.
Sabores: Carne ahumada, cardamomo, plátano, frutas cítricas, nuez moscada, alfalfa.
Apariencia: Cristalino.
Mezcal Tribal Reposado Botella de ceramica 38°
Inspirados en el barro negro surge esta botella hecha a mano horneada y decorada con colores vivos como los alebrijes.
Nuestro Mezcal Reposado es una muestra de la artesanía Mexicana y la elaboración de un fino mezcal reposado en barricas de roble blanco para refinar sus sabores.
Aromas:Vainilla, Notas herbales, nuez.
Sabores: Vainilla, Canela, cardamomo, cítricos.
Apariencia: Ambar brillante.
Historia de Mezcal Tribal
El compartir la pasión por los sabores motivó a la Chef Andrea Serra y al Ingeniero Bernardo González a fundar la empresa familiar mezcal tribal, la primera con amplia experiencia en el maridaje y la apreciación de sabores y el segundo con años de experiencia en la industria del licor.
El siguiente paso fué encontrar a los maestros mezcaleros con los cuales se crearía esta sinergia que da como resultado los sabores de nuestros productos. En esta búsqueda encontraron a las manos artesanas de José Diaz y Cipriano Hernandez ambos con tradición familiar en la elaboración del vino mezcal.
Todos Juntos trabajan para compartir su artesanía líquida y sorprenderte con los sabores de Mezcal Tribal.
Si quieres conocer mas de la historia da click aqui.....
Artesanía líquida (proceso del mezcal artesanal)
Maduración de los Agaves mezcaleros en campo
El proceso del mezcal comienza en el campo donde el maestro mezcalero se encarga de cuidar el crecimiento de los campos de agave , cabe mencionar que a diferencia de otras materia primas donde los frutos se recolectan año con año, en el caso del agave se utiliza lo que llamamos el corazón de la planta por lo que cada planta solo puede utilizarse una vez, además esta debe crecer lo suficiente para dar un buen mezcal.
Dependiendo de la variedad de la planta este tiempo de maduración va desde los 6 años y puede llegar a mas de 15 años. Es aquí donde se comienzan a atrapar los sabores del tiempo y el ambiente.
Al terminar por medio de machete y coa se cortan las hojas dejando listo el corazón del agave para llevarse a los hornos de piedra.
Cocimiento del Agave en Hornos de piedra
Los corazones de agave también conocidos como piñas son después calentadas en un horno de piedra para obtener los azúcares de la fermentación.
Este horno es un orificio en la tierra cubierto por roca volcánica: el primer paso es calentar la roca con leña de manera uniforme. Ya reconociendo el punto de las rocas por el maestro mezcalero como la han hecho desde épocas ancestrales proceden a apilar las piñas cortadas sobre las rocas no sin antes protegerlas por una capa de bagazo para evitar que se quemen.
Se ordenan rellenando todo el espacio del horno, terminando con costales encimados de tierra, maderos y piedras para mantener el calor por dentro y lograr la mejor cocción la cual suele durar varios días hasta que el visto bueno del maestro lo da por terminado, es aquí donde las notas ahumadas aparecen en nuestro mezcal.
Molienda de Agave en Tahona y Fermentación natural con todo y fibra
Se procede a la molienda donde con ayuda de un machete para dejar las piñas en piezas más pequeñas se procede a triturar el agave con una piedra circular llamada tahona, esto para lograr que se deshaga la fibra y trabaje mejor la fermentación.
La fibra se alimenta a la tina de fermentación hecha de madera. Ya llena la tina se espera que comience la fermentación para agregar agua y esperar que la naturaleza haga su función fermentando las azúcares en alcohol. De igual manera que el proceso del horno, el maestro mezcalero decide el momento en que terminó el proceso.
Aquí es donde se originan una diversidad de aromas y sabores los cuales se separan en el siguiente proceso , la destilación.
Doble destilación en alambique de cobre
El último paso es la destilación, donde en un alambique de cobre se va metiendo por partes el jugo con el bagazo ya fermentado el cual calienta la mezcla provocando la evaporación del alcohol (mezcal) y condensándolo por un serpentín de cobre sumergido en agua fría.
Después de obtener el producto de la primer destilación este se vuelve a meter a otro alambique para una segunda destilación en este caso solo del líquido obtenido, en el cual se separan las impurezas para poder lograr un producto de calidad.
